Селедка в кубе: как в Бийске прошла краевая олимпиада профмастерства

В Бийске на базе АКПТиБ прошло двухдневное мероприятие - краевая олимпиада профмастерства. В ней участвовали 14 студентов со всего региона. Ребята из Барнаула, Бийска, Ярового и прилегающих районов города: село Троицкое, Смоленское, Бочкари и Заринск прибыли сюда, чтобы продемонстрировать свое мастерство сразу в двух профессиях - «Повар-кондитер» и «Продавец, контролер-кассир».

- Олимпиада проводится в нашем колледже уже более 15 лет. Каждый год мы тщательно готовимся к приезду участников. Создаем для всех равные условия соревнования. В этот раз закупили все необходимые расходные материалы и подготовились технически. Помимо участников на мероприятии будут присутствовать сопровождающие и жюри, в состав которого входят представители наших работодателей, — пояснила Елена Самусенко, директор АКПТиБ.

Елена Самусенко, директор АКПТиБ. Фото: Сергей Кулыгин "БР"

Первым делом всех участников олимпиады разделили на группы. После чего они приступили к соревнованиям. На протяжении двух дней студенты показывали свои теоретические знания, а также решали практические задачи. 

- Ребята прошли тестирование, решили задачи по защите прав потребителя, дали оценку пищевой ценности продукта в килокалориях и составили его товароведческую характеристику. Помимо этого, участники составили рекомендации для покупателей о видах молока, которое подойдет им. Еще студенты получили кейсы, на основе которых за 30 минут заполнили товарную накладную и акт о расхождении, - отметила Марина Жидких, преподаватель специальных дисциплин.

Самыми напряженными этапами конкурса стали испытания в одной из крупнейших торговых точек города и на кухне колледжа.

Продавцы продемонстрировали мастерство выкладки товара, а также обслужили покупателей гипермаркета. Все время за качеством работы участников конкурса бдительно следили члены жюри.

В свою очередь повара-кондитеры, вооружившись кухонной утварью, приступили к выполнению своего практического задания. Перед ними стояла непростая задача – приготовить три блюда за три часа.

Владислав Суганяк, Вячеслав Барков, Денис Коваленко, члены жюри. Фото: Сергей Кулыгин "БР"

- За это время студенты должны успеть сделать по две порции «Селедки по шубой» и любого крем-супа, например, тыквенного, лукового, картофельного. Еще им нужно приготовить пирожные на основе бисквитного полуфабриката с кремом из творожного сыра и прослойки из свежемороженой черной смородины. Также десерт нужно украсить уникальным декоративным элементом из шоколада, - рассказал Вячеслав Барков, су-шеф гриль бара.

Заходить в рабочую зону и отвлекать поваров категорически нельзя. Поэтому члены жюри следили за действиями участников издалека: оценивали чистоплотность конкурсантов и то, как они соблюдают технику безопасности.

- Поварам необходимо соблюдать товарное соседство: нельзя допускать чтобы рыба, которая имеет сильно выраженный аромат, хранилась с другими продуктами питания. Не только повар должен выглядеть чисто и опрятно, но и его рабочее пространство. Нельзя, чтобы на кухне лежали остатки еды, - Денис Коваленко, грильмен гриль-бара.

По словам Владислава Суганяка, повара горячего цеха, для оценки каждого блюда есть свои критерии, например, подача и температурный режим. Однако, как признался специалист, в первую очередь еда должна быть вкусной.  

- Готовка – творческий процесс. Несмотря на то, что некоторые действия поваров выглядят однотипно и отработаны до автоматизма, в процессе приготовления блюд мы используем свои оригинальные приемы. Важно знать и понимать, как правильно работать с продуктом и какой результат должен получится. Помимо этого, наша задача сделать блюдо оригинальным и красивым, чтобы посетители, увидев подачу, захотели съесть его, - рассказал мастер кулинарии.

Для того, чтобы ребята смогли качественно приготовить блюда, им в помощь выделили волонтеров, которые моют посуду.

Чтобы скрасить ожидание окончания олимпиады, сопровождающим, которые приехали поддержать участников, и студентам-болельщикам, предложили посетить мастер-классы и релаксационное занятие у психолога.

Мастер-класс по росписи магнитов. Фото: Сергей Кулыгин "БР"

Так, одни изготовили памятные подарки: расписали магниты и сделали подвеску из воздушного пластилина с символом предстоящего года - лошадью.

Другие же посетили сенсорную комнату. Кстати, это помещение отличается от обычных учебных классов, где, стоя только стулья и парты. С помощью мягкого ковра, бесформенных пуфиков, напоминающих мешки, а также светящихся лампы, здесь создана уютная атмосфера.

Под руководством опытного психолога гости олимпиады, применив релаксационные техники, смогли расслабиться и на время «отключить» свои мысли и переживания.

На второй день олимпиады члены жюри подвели итоги. Призовые места среди поваров и продавцов заняли студенты АКПТиБ.