Как испечь сочные и пышные беляши: рецепт
Ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко теплое — 250 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (или свежие — около 20 г)
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
Фарш:
- Говядина — 300 г
- Свинина — 200 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Вода холодная — примерно 100 мл
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — по желанию
Инструкция приготовления теста
1. Подготовка молока:
Достаньте молоко из холодильника и оставьте на 30 минут, оно должно быть комнатной температуры. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы активировались дрожжи.
2. Замешивание теста:
Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску. Сделайте углубление посередине, добавьте соль, яйцо и масло. Постепенно введите молочно-дрожжевую смесь. Замешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком до гладкости и эластичности (около 8-10 минут).
3. Подъем теста:
Положите готовое тесто в чистую емкость, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Инструкция приготовления фарша
1. Приготовление начинки:
Измельчите мясо вместе с луком блендером или мясорубкой. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного рубленой зелени.
2. Фаршировка водой:
Аккуратно вмешайте холодную воду в фарш, продолжая мешать ложкой или рукой, чтобы он стал сочнее и мягче.
Формирование и жарка беляшей
1. Формовка:
Разделите подошедшее тесто на небольшие кусочки весом около 50-60 г каждый. Раскатайте каждую порцию в тонкий кружок диаметром около 10 см. Выкладывайте небольшой слой фарша (около столовой ложки) ближе к центру круга, оставляя края свободными.
2. Закрытие и обжарка:
Соедините края теста над фаршем, защипывая сверху. Переверните готовый беляш швом вниз и слегка прижмите ладонью, придав форму лепешки толщиной около 1 см.
3. Жарим беляши:
Нагрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Обжаривайте беляши на среднем огне сначала с закрытой стороны (до золотистой корочки), затем переверните и обжаривайте вторую сторону до готовности мяса (около 10-12 минут на каждой стороне).
Советы:
- Используйте свежее качественное мясо, смешивая говядину и свинину для большей сочности.
- Перед формовкой дайте тесту отдохнуть пару минут, чтобы легче раскатывалось.
- Следите за температурой масла, иначе тесто быстро сгорит снаружи, оставаясь непрожаренным внутри.