Как пожарить крылышки в хрустящей панировке, чтобы они получились как в ресторане

Иногда хочется чего-то вкусного, пусть и не очень полезного. Многие вспоминают тот самый вкус жареных крылышек из ресторанов быстрого питания. Можно приготовить это блюдо и дома.

Ингредиенты:

• Куриные крылья (1 кг);

• Мука пшеничная (1 стакан);

• Крахмал картофельный (3 ст.л.);

• Паприка копченая (1 ч.л.);

• Соль / Перец / Чеснок сухой;

• Яйцо (1 шт);

• Масло растительное (для жарки).

Жарим крылья в панировке

Шаг 1: Подготовка крыльев

Разморозьте крылья (если заморожены). Отрежьте третью фалангу (самый тонкий кончик) — он горит и не дает нормально прожариться. Оставшуюся часть разрежьте по суставу на 2 части.

Шаг 2: Сухой маринад

Смешайте в миске: 1 ч.л соли, 0.5 ч.л перца, 1 ч.л паприки, 1 ч.л чеснока. Натрите этой смесью крылья. Жидкий маринад (на кефире или майонезе) не нужен — он сделает панировку мокрой.

Шаг 3: «Ресторанная панировка»

В ресторанах быстрого питания используют двойную панировку на крахмале, чтобы чешуйки стояли «ёжиком». 

Для этого в одной миске слегка взбейте яйцо + 2 ст.л воды. В другой миске смешайте муку + крахмал + щепотку соли.

Почему это работает: Крахмал создает пузыри при жарке, которые становятся хрустящими чешуйками.

Шаг 4: Жарка на сковороде или фритюре

Налейте масла в глубокую сковороду или сотейник так, чтобы крылья были покрыты на 2/3 (≈ 2 см). Разогрейте до состояния, когда щепотка муки моментально запузырится в масле.

Жарьте крылья партиями (по 4-5 шт) по 6-8 минут, переворачивая 1 раз.

Готовность проверяется протыканием - должен идти прозрачный сок без крови.

Выложите готовые крылья на бумажные полотенца или решетку, чтобы дать стечь лишнему жиру. Важно — не на тарелку, иначе низ размякнет.

Типичные ошибки новичка

• Сырые внутри: Крылья прилипли к сковороде из-за недостаточно горячего масла. Ждите пузыри.
• Панировка отваливается: Вы пропустили шаг с двойным окунанием или использовали влажные крылья.
• Горчит панировку: Перегрели масло до дыма. Убавьте огонь до среднего.

Как приготовить соус к жареным крылышкам

Соус №1 (Цезарь): Сметана + чеснок + пармезан (тертый) + капля лимона.

Соус №2 (Острый): Кетчуп + Хрен + Табаско.

Соус №3 (Барбекю экспресс): Томатная паста + 1 ч.л сахара + копченая паприка.

Полезный совет для экономии времени и денег

Покупайте крылья целыми упаковками, особенно когда их продают по акции. Разделывайте сразу все, панируйте и замораживайте в зип-пакетах как полуфабрикат. Затем жарьте без разморозки, добавив к времени приготовления еще 3 минуты. Это бюджетнее готовых наггетсов в 5 раз.

еще больше рецептов

здесь