В ресторанах быстрого питания используют двойную панировку на крахмале
Иногда хочется чего-то вкусного, пусть и не очень полезного. Многие вспоминают тот самый вкус жареных крылышек из ресторанов быстрого питания. Можно приготовить это блюдо и дома.
Ингредиенты:
-
Куриные крылья (1 кг);
-
Мука пшеничная (1 стакан);
-
Крахмал картофельный (3 ст.л.);
-
Паприка копченая (1 ч.л.);
-
Соль / Перец / Чеснок сухой;
-
Яйцо (1 шт);
-
Масло растительное (для жарки).
Жарим крылья в панировке
Шаг 1: Подготовка крыльев
Разморозьте крылья (если заморожены). Отрежьте третью фалангу (самый тонкий кончик) — он горит и не дает нормально прожариться. Оставшуюся часть разрежьте по суставу на 2 части.
Шаг 2: Сухой маринад
Смешайте в миске: 1 ч.л соли, 0.5 ч.л перца, 1 ч.л паприки, 1 ч.л чеснока. Натрите этой смесью крылья. Жидкий маринад (на кефире или майонезе) не нужен — он сделает панировку мокрой.
Шаг 3: «Ресторанная панировка»
В ресторанах быстрого питания используют двойную панировку на крахмале, чтобы чешуйки стояли «ёжиком».
Для этого в одной миске слегка взбейте яйцо + 2 ст.л воды. В другой миске смешайте муку + крахмал + щепотку соли.
Почему это работает: Крахмал создает пузыри при жарке, которые становятся хрустящими чешуйками.
Шаг 4: Жарка на сковороде или фритюре
Налейте масла в глубокую сковороду или сотейник так, чтобы крылья были покрыты на 2/3 (≈ 2 см). Разогрейте до состояния, когда щепотка муки моментально запузырится в масле.
Жарьте крылья партиями (по 4-5 шт) по 6-8 минут, переворачивая 1 раз.
Готовность проверяется протыканием - должен идти прозрачный сок без крови.
Выложите готовые крылья на бумажные полотенца или решетку, чтобы дать стечь лишнему жиру. Важно — не на тарелку, иначе низ размякнет.
Типичные ошибки новичка
- Сырые внутри: Крылья прилипли к сковороде из-за недостаточно горячего масла. Ждите пузыри.
- Панировка отваливается: Вы пропустили шаг с двойным окунанием или использовали влажные крылья.
- Горчит панировку: Перегрели масло до дыма. Убавьте огонь до среднего.
Как приготовить соус к жареным крылышкам
Соус №1 (Цезарь): Сметана + чеснок + пармезан (тертый) + капля лимона.
Соус №2 (Острый): Кетчуп + Хрен + Табаско.
Соус №3 (Барбекю экспресс): Томатная паста + 1 ч.л сахара + копченая паприка.
Полезный совет для экономии времени и денег
Покупайте крылья целыми упаковками, особенно когда их продают по акции. Разделывайте сразу все, панируйте и замораживайте в зип-пакетах как полуфабрикат. Затем жарьте без разморозки, добавив к времени приготовления еще 3 минуты. Это бюджетнее готовых наггетсов в 5 раз.
еще больше рецептов
