Кексы с кремово-ягодной начинкой: нежное лакомство к чаю

Нежные ванильные кексы с богатой кремово-ягодной начинкой внутри — это изысканное и в то же время уютное кондитерское изделие, которое станет достойным украшением как повседневного стола, так и праздничного десерта.

Ингредиенты на 12 штук (стандартные формы для маффинов):

Ингредиенты для теста:

• Мука — 220 г
• Сахар — 180 г
• Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
• Молоко — 120 мл
• Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Ингредиенты для начинки (кремово-ягодная):

• Творожный сыр (типа Philadelphia, Almette или любой мягкий) — 200 г
• Сахарная пудра — 60–80 г (по вкусу)
• Свежие или замороженные ягоды (малина, черника, клубника, вишня) — 120 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (если ягоды очень сочные)

По желанию для верха:

• Сахарная пудра или крем (взбитые сливки + творожный сыр 1:1)

Приготовление:

1. Начинка (сделайте заранее):

• Ягоды слегка прогрейте на сковороде с лимонным соком 2–3 минуты до появления сока.
• Добавьте крахмал, быстро перемешайте и проварите до лёгкого загустения (1 минуту). Остудите.
• Творожный сыр взбейте с сахарной пудрой до пышности.
• Добавьте остывшие ягоды и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы остались кусочки. Начинка должна быть довольно густой. Поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Тесто:

• Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ).
• Сливочное масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы (3–4 минуты).
• По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте ваниль.
• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
• В три приёма добавляйте сухие ингредиенты, чередуя с молоком. Перемешивайте только до объединения (не перебивайте, чтобы кексы были нежными).

3. Сборка и выпечка:

• В формочки для кексов (с бумажными вкладышами) положите по 1 столовой ложке теста.
• Сверху в центр положите 1–1,5 чайной ложки начинки.
• Закройте ещё одной ложкой теста, чтобы начинка была полностью внутри.
• Заполняйте формы примерно на ¾ высоты.
• Выпекайте 20–24 минуты до золотистого цвета. Проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой из теста (начинка может немного прилипать).
• Полностью остудите на решётке.

Подача: Посыпьте сахарной пудрой или украсьте кремом сверху. В разрезе будет красивый ягодный крем.

Полезные советы:

• Если хотите более шоколадный вариант — добавьте в тесто 2 ст. л. какао и используйте вишню в начинке.
• Начинку можно сделать просто из густого джема + творожного сыра.
• Кексы хорошо хранятся в холодильнике 2–3 дня (в контейнере).

Больше наших рецептов вы найдете

здесь