Прозрачный бульон и насыщенный вкус: рецепт настоящей ухи из щуки
Готовим уху из щуки
Читать в полной версии ➔
Уха — это не просто еда, а настоящий ритуал и душа русской рыбалки. В отличие от рыбного супа, настоящая уха из щуки отличается прозрачным, крепким бульоном, насыщенным вкусом и минимумом ингредиентов, чтобы не перебить аромат свежей рыбы. Щука придает бульону благородную сладость и плотность. Главный секрет — не давать бульону сильно кипеть, чтобы он оставался прозрачным.
Ингредиенты:
- Свежая щука (около 1–1.5 кг)
- Вода — 2.5–3 литра
- Картофель — 4–5 средних клубней
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Морковь — 1 крупная
- Корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея (по желанию)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец черный горошком — 8–10 шт.
- Свежий укроп и петрушка — большой пучок
- Соль — по вкусу
- Водка — 50 мл (опционально, для осветления и аромата)
Приготовление:
- Подготовка рыбы. Щуку необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Голову отрезать не нужно — именно она дает самый наваристый бульон. Если щука крупная, можно разрезать ее на несколько крупных кусков (стейками). Мелкую рыбу можно варить целиком.
- Варка бульона. В кастрюлю налейте холодную воду, положите рыбу, одну очищенную луковицу (целиком) и морковь, разрезанную на 2–3 части. Доведите до кипения на среднем огне.
- Снятие пены. Как только бульон начнет закипать, на поверхности появится пена. Тщательно снимите её шумовкой. Это залог прозрачности ухи.
- Томление. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва заметно кипел (томился). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите рыбу 20–25 минут.
- Добавление овощей. Пока варится рыба, почистите и нарежьте картофель крупными кубиками или ломтиками. Вторую луковицу нарежьте полукольцами. Из готового бульона аккуратно выньте рыбу и овощи (лук и морковь из ухи обычно выбрасывают). Бульон процедите через мелкое сито или марлю обратно в кастрюлю.
- Завершение. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный картофель и лук. Варите до полуготовности картофеля (около 10 минут). Тем временем отделите филе щуки от костей.
- Финал. Верните в кастрюлю кусочки рыбы. Посолите уху по вкусу. Варите еще 5–7 минут до полной готовности картофеля.
- Настаивание. Выключите огонь. Влейте водку (если используете), добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте ухе настояться 10–15 минут. Это время необходимо, чтобы ароматы смешались.
Подавать уху лучше всего горячей, с ломтиком свежего черного хлеба.