Традиции по стандарту: в России утвердили ГОСТ на более 100 блюд русской кухни

В России утвердили ГОСТ на 133 блюда русской кухни. Об этом на международном форуме «Всемирный день качества-2026», пишет РБК со ссылкой на главу Минпромторга Антона Алиханова.

По его словам, документ представляет собой ориентир, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество блюд, а не «попытку все зарегулировать».

«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд, от борща до кулебяк», — сказал Алиханов. 

Накануне, 10 ноября, Роскачество сообщало, что согласовало ГОСТ на 132 блюда русской кухни и направило документы на утверждение в Росстандарт. Помимо борща и кулебяк, стандарт утвердили на блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитку, кашу, клецки, колобок, компот, окрошку, раков по-русски, салат оливье (исторический и современный), салат «сельдь под шубой», скоблянку, суп гороховый, толокно, хворост и яйца каленые. Позднее список планируют регулярно пересматривать и обновлять.

ГОСТ носит добровольный характер и не запрещает ресторанам и кафе использовать собственные рецепты. Однако если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, оно обязано соблюдать его требования.

В мае прошлого года для составления стандартов кухни на платформе Минпромторга создали рабочую группу. В нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.

В сентябре в Минпромторге поясняли РБК, что стандарт нужен прежде всего для популяризации русских блюд: более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других стран (например, европейская) или смешанное меню.