ГОСТ утвердили на 133 блюда, в числе которых борщ, блины, вареники, винегрет, салат оливье, кулебяка
В России утвердили ГОСТ на 133 блюда русской кухни. Об этом на международном форуме «Всемирный день качества-2026», пишет РБК со ссылкой на главу Минпромторга Антона Алиханова.
По его словам, документ представляет собой ориентир, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество блюд, а не «попытку все зарегулировать».
«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд, от борща до кулебяк», — сказал Алиханов.
Накануне, 10 ноября, Роскачество сообщало, что согласовало ГОСТ на 132 блюда русской кухни и направило документы на утверждение в Росстандарт. Помимо борща и кулебяк, стандарт утвердили на блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитку, кашу, клецки, колобок, компот, окрошку, раков по-русски, салат оливье (исторический и современный), салат «сельдь под шубой», скоблянку, суп гороховый, толокно, хворост и яйца каленые. Позднее список планируют регулярно пересматривать и обновлять.
ГОСТ носит добровольный характер и не запрещает ресторанам и кафе использовать собственные рецепты. Однако если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, оно обязано соблюдать его требования.
В мае прошлого года для составления стандартов кухни на платформе Минпромторга создали рабочую группу. В нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.
В сентябре в Минпромторге поясняли РБК, что стандарт нужен прежде всего для популяризации русских блюд: более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других стран (например, европейская) или смешанное меню.
О, Конрад обрадуется этой новости про блюда русской кухни по госту. Он об этом мечтал, чтоб все было по ГОСТУ. И пельмени его любимые как раз на главном фото стынут с кинзой. И мастурба и кулебяка. Главный Кулинар Конрад Маюнов точно обрадуется этой новости.