Колбасный рынок сегодня живет в логике постоянного удорожания, и это не кризисная динамика, а новая реальность отрасли, говорят эксперты
Российский рынок колбасных изделий подходит к 2026 году в условиях устойчивого роста цен, который аналитики характеризуют как умеренный, но стабильный. Согласно исследованию аналитической компании Points:Lab, представленному «Газете.Ru», в течение 2025 года подорожание продукции мясопереработки продолжалось в русле общей продовольственной инфляции, а к новогоднему периоду 2026 года ожидается дальнейшее повышение цен в среднем на 5-10% по сравнению с началом года.
Факторы роста цен
Основной драйвер удорожания колбасной продукции — значительный рост цен на сырье. В течение 2025 года отечественные мясоперерабатывающие предприятия работали в условиях высокой волатильности рынка сырья. Средняя цена свинины за год увеличилась на 12-15%, говядины — на 10-14%, а мясо птицы, несмотря на стабильное производство, подорожало примерно на 8%.
Как отмечает генеральный директор Points:Lab Илья Волков, «колбасный рынок сегодня живет в логике постоянного удорожания, где даже при попытках сдерживания расходов производители вынуждены корректировать цены вслед за ростом себестоимости. Это не кризисная динамика, а новая реальность отрасли».
Удорожание не ограничивается только сырьевой составляющей. Энергетические тарифы для промышленности выросли за год почти на 18%, упаковочные материалы — на 12-15%, а транспортные и логистические услуги подорожали более чем на 20%. Дополнительным фактором стало увеличение фонда оплаты труда — в среднем на 10-12% вслед за ростом прожиточного минимума и дефицитом рабочих кадров в перерабатывающей отрасли.
Розничные сети пытаются сдерживать цены в массовом сегменте, активно развивая ассортимент собственных торговых марок (СТМ), доля которых в продажах крупнейших сетей превысила 25%. Это позволяет сохранять покупательский спрос, хотя и в ущерб маржинальности.
В премиальном сегменте ситуация иная: производители полностью закладывают в цену растущие издержки, и именно сырокопченые и сыровяленые изделия демонстрируют наибольшее подорожание — до 10-12% за год.
Государственная политика по контролю продовольственной инфляции остается ключевым сдерживающим фактором. С осени 2025 года профильные ведомства усилили мониторинг цен на социально значимые продукты, включая мясо и отдельные виды вареных колбас. При необходимости применяются механизмы временного субсидирования производителей и договоренности с ретейлерами для стабилизации цен.
Перспективы 2026 года
Отдельным источником давления на себестоимость станет ввод обязательной маркировки мясных и колбасных изделий, запланированный на октябрь 2026 года. Как отмечают в Points:Lab, для многих предприятий это означает новые расходы на оборудование и интеграцию цифровых систем.
«Маркировка — неизбежный шаг к прозрачности отрасли, но он требует значительных инвестиций, особенно для среднего бизнеса. В ближайшей перспективе это отразится на отпускных ценах, пусть и не мгновенно», — прокомментировал Волков.
К концу 2025 года рынок приблизился к новому равновесию: темпы роста цен на колбасные изделия приблизились к уровню инфляции, а колебания спроса стали более предсказуемыми.
«Колбасная отрасль повторяет траекторию всей продовольственной экономики России: умеренный рост цен становится новой нормой, отражающей реальную стоимость производства в инфляционной среде», - заключает Илья Волков.
Я уже набрал колбасы на Новый год. Зимний салат буду делать, как в детстве: картошка, лук, колбаса, соленый огурец, яйца, зеленый горошек и всё это сдобрить майонезом побольше. Майонез тоже сам делаю.