Почему даже 500 граммов овощей и фруктов в день могут не защитить сердце
Рекомендация съедать не менее пяти порций овощей и фруктов ежедневно (примерно 400–500 граммов) стала универсальным правилом здорового питания. Её пропагандируют и российские врачи, и американские диетологи, и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Однако новое исследование, опубликованное в журнале Food&Function, ставит под сомнение эффективность этой нормы — по крайней мере, в том, что касается защиты сердечно-сосудистой системы, пишет "МК".
Проблема флаванолов
Учёные выяснили, что даже при ежедневном употреблении рекомендованного количества растительной пищи большинство людей недополучает критически важные для сердца соединения — флаван-3-олы (катехины, эпикатехин, процианидины). Эти вещества улучшают работу сосудистого эндотелия, способствуют выработке оксида азота, который расслабляет сосуды и снижает давление, а также уменьшают воспаление.
Предыдущие масштабные исследования показывали, что ежедневное потребление 500 мг флаванолов значительно снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Однако новая работа продемонстрировала, что для большинства людей стандартные рекомендации не обеспечивают такой защиты.
Учёные измерили уровень маркеров флаванолов в моче у добровольцев, которые соблюдали норму «пять порций». Результат оказался неутешительным: необходимое для защиты сердца количество флаванолов (500 мг) получают лишь 18% людей в общей популяции и всего 21% среди тех, кто строго следует рекомендации.
Главная причина — разница в содержании полезных веществ
Как поясняет известный биолог Ирина Якутенко, проблема в том, что разные овощи и фрукты содержат флаванолы в совершенно разных количествах.
«Разница между условной ежевикой и авокадо может быть гигантской. Даже внутри одной категории, скажем, яблок, содержание эпикатехина в разных сортах может различаться более чем в 10 раз. Чтобы получить хотя бы 80 мг эпикатехина, может потребоваться от 2 до 29 яблок», — говорит учёная.
Кроме того, селекционеры намеренно выводили сорта с низким содержанием процианидинов — веществ, придающих фруктам вяжущий вкус, который не нравится потребителям. В итоге современные продукты часто лишены тех самых соединений, ради которых их и рекомендуют есть.
Что делать: не количество, а выбор
Хорошая новость в том, что значение имеет не объём, а конкретный выбор продуктов. Добавление горсти ежевики, целого яблока или чашки зелёного чая к обычному рациону может существенно повысить уровень потребления полезных флаванолов.
Профессор Гюнтер Кунле из Университета Рединга подчёркивает:
«Пять порций фруктов и овощей в день — это правильный посыл, но нам, возможно, следует более тщательно подумать о том, какие именно пять. Различные фрукты и овощи обладают совершенно разными питательными свойствами. По мере того как наше понимание этих соединений растёт, появляется реальная возможность сделать рекомендации по питанию более конкретными и эффективными».
Таким образом, стандартная диетическая норма не бесполезна — она по-прежнему обеспечивает организм клетчаткой, калием, витамином С и каротиноидами. Однако для полноценной защиты сердечно-сосудистой системы важно не просто съедать пять порций, а выбирать продукты с высоким содержанием флаванолов: ягоды, яблоки, зелёный чай, какао.
Исследование — шаг к тому, чтобы сделать рекомендации более персонализированными и действенными.
