Знакомство с Алтайским краем может начаться вкусно – с горячего борща в булке или марала, томленого в собственном соку
Рестораны края готовы встретить туристов, которые поедут на Алтай в конце декабря – начале января. Специально к открытию нового зимнего туристического сезона заведения подготовили специальные и исключительные блюда, попробовав которые можно оценить Алтайский край «на вкус». Гастрономический туризм набирает обороты в регионе – в сибирские морозы, вдоволь нагулявшись по алтайским достопримечательностям, хочется поесть чего-нибудь вкусного, ароматного, горячего и питательного.
В декабре 11 ресторанов региона вынесли в отдельное меню блюда из алтайских продуктов с яркой местной спецификой. Все они приготовлены из местных продуктов. Корреспонденты «БР» побывали с дегустацией в ресторанах Бийска и Белокурихи.
Бийск представлен на карте алтайского гастротуризма двумя заведениями – туристов встречают «Калина красная» и «Шоколатте». В каждом из них гурманы найдут что-то свое. Вкус передается и в деталях, считают в трактире русской кухни «Калина красная». Здесь подают борщ с копченой брусникой, а еще соус-бальзамик из красного вина с алтайскими травами для салата с мясом марала. Готовят в заведении и драники – любимое домашнее блюдо многих туристов. К ним подают бочковые грузди со сметаной.
В «Шоколатте» готовят вкусности не только для сладкоежек, хотя, безусловно, заведение славится своей кондитерской продукцией и необычными десертами. Туристы приезжают сюда, чтобы попробовать алтайскую мраморную говядину (стейк «Мясника») под соусом демиглас* и томатами с имбирем. А еще тут предложат оригинальную подачу борща – в булке с пампушками, а еще – сырный суп с копченостями, язык на гриле, бифштекс из алтайской мраморной говядины, поданный оригинально – с грибным соусом и драником.
Как говорят в «Шоколатте», туристы очень любят домашние блюда, поэтому часто заказывают из меню сырники из алтайского творога, драники, ручные пельмени или вареники с картофелем и грибочками.
Шеф-повар белокурихинского ресторана «Мишель» Данил Кошкаров познакомил с новинками меню – все блюда составлены с максимальным использованием алтайских продуктов и все они – новинка для гостей заведения.
Восхитительный кебаб из утки на можжевеловых веточках подается с салатом из свежих овощей и сыром с голубой плесенью. Фарш из утки готовится вручную – мясо мелко рубится, затем смешивается с маслом, водой, специями, жарится на открытом огне, а можжевельник в это время пропитывает мясо эфирными маслами.
Также из новинок «Мишеля» - томленый марал, который подается с подкопченным муссом из картофеля. Особую мягкость мясу придает соус демиглас, и то, что готовится маралятина в течение целых 12 часов – понемногу томится на медленном огне, выделяя сок, из которого и готовят соус, смешивая его с вином и разными «штучками» - особыми ингредиентами.
Посоветовал попробовать Данил и паштет из утиной печени, который подается с авторским вареньем с цитрусовой ноткой, сваренном на белом вине, а также с гренками, обжаренными на чесночном мясе.
В качестве «зимних» алтайских закусок предложат в «Мишеле» брускетты с разными начинками: с томатами и сальчисоном, с алтайским папоротником и хамоном, с копченой уткой и творожным сыром, который в ресторане делают самостоятельно.
Пивной ресторан «Бивер» в Белокурихе поражает разнообразием блюд в зимнем меню, а также тем, как умело тут используют абсолютно все алтайские продукты. Сугудай из алтайской радужной форели готовят из максимально свежей рыбы, которую закупают в форелевом хозяйстве неподалеку от Белокурихи. Полтора часа в соли, немного масла, минимальное количество специй и чуть-чуть чеснока – вкус у рыбы приятный и натуральный. Сугудай подают с закуской из свежих огурцов.
Для тар-тара мясо алтайских бычков ферментируется особым образом, и, по словам шеф-повара ресторана Егора Нестеренко, у этого блюда множество поклонников, хотя оценить его вкус могут лишь понимающие гурманы. Также оригинальная закуска ресторана – карпаччо из телятины, где используют мясо бычков породы герифорд, оно просаливается, немного коптится, замораживается и строгается на блюдо, а заправкой служит трюфельное масло с муссом из алтайских белых грибов.
Подают здесь и чебуреки – на невероятно тонком тесте с мясом молодых алтайских барашков. Сочное, нежное мясо внутри требует своих поварских секретов – один из них, по словам шеф-повара, в том, что в мясной фарш добавляют бульонный кубик (бульон сварен с овощами и с различными мясными «запчастями»).
Суп-крем с чечевицей в «Бивере» подают в бородинском хлебе из собственной пекарни, также в меню - печеный на углях бифштекс из алтайского марала. Особого внимания в этом заведении заслуживают стейки - готовят их только из алтайской говядины, выращенной в Целинном районе в течение 120 дней на смешанном откорме – именно эти факторы делают мясо нежным, сочным, таким, чтобы стейк был идеальным.
Попробовать блюда из этих ресторанов можно до 30 декабря. Некоторые блюда есть и в основном меню заведений, их можно будет попробовать и в дальнейшем. По реакции гостей в ресторанах будут решать, что останется в меню. Всю гастрономическую карту «Алтайской зимовки» можно посмотреть здесь.
Для справки: демиглас - один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трех видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина. Демиглас является в кулинарии основой для других соусов.
Какой тартар и копченая утка? Интернет-dрочеры последний xрeн без соли доедают, а им тут про такие кулинарные излишества рассказывают! Да какой-нибудь Маюнов такие названия читал исключительно в какой-нибудь агитки про то, как до 1917 буржуи питались, а рабочий класс хлебом да водой обходился!