Сморчки — близкие родственники трюфелей, так что, пока идет сезон, можно побаловать семью изысками
Сморчки — первые весенние грибы с нежным вкусом и приятным ароматом, их называют северным трюфелем. Однако эти грибы относят к условно съедобным, поэтому они требуют особой подготовки: их нельзя есть сырыми, а перед готовкой нужно вымачивать и отваривать.
1. Сморчки в сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 г сморчков
- 200 г сметаны (20%)
- 1 луковица
- 2 ст. л. растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. муки
- соль, чёрный перец
Приготовление
- Подготовка грибов: промойте сморчки, замочите в подсоленной воде на 1 час, затем снова промойте. Отварите в подсоленной воде 30–40 минут, откиньте на дуршлаг.
- Жарка: на сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте сливочное масло и нарезанные сморчки, жарьте 10 минут на среднем огне.
- Сметанный соус: влейте сметану, добавьте муку, соль и перец.
Тушите 5–7 минут, пока соус не загустеет.
Идеально подходят к картофельному пюре, рису или гречке.
2. Сморчки, жаренные с картофелем
Ингредиенты (на 4 порции)
- 600 г сморчков
- 700 г картофеля
- 1 луковица
- 4 ст. л. растительного масла
- соль, чёрный перец
Приготовление
- Подготовка грибов: промойте сморчки, замочите на час, затем отварите 20–25 минут и снова промойте. Нарежьте ломтиками.
- Жарка: обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и жарьте 15 минут на слабом огне. Отдельно обжарьте картофель соломкой до полуготовности.
- Соедините грибы и картошку, посолите, поперчите и жарьте ещё 5 минут.
Подавайте горячими, посыпав зеленью.
3. Грибной суп из сморчков с перловкой
Ингредиенты
- 1 кг сморчков
- 4–5 картофелин
- 1 луковица
- 1 крупная морковь
- 2 ст. л. перловки
- соль, перец, сушёная зелень
- растительное масло
Приготовление
Подготовка грибов: замочите сморчки на час, промойте; отварите 10 минут, слейте воду, затем снова залейте водой и доведите до кипения.
Добавьте промытую перловку. Обжарьте лук и морковь, отправьте в бульон. Положите нарезанный картофель. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Варите 20 минут до готовности.
Подавайте со сметаной и гренками.
Важно!
- Сморчки обязательно вымачивать и отваривать перед готовкой.
- Не собирайте грибы у дорог и в загрязненных местах.
Что по этому поводу скажет знаменитый бийский кулинар и шеф-повар мирового уровня Конрад Маюнов?