Один из важнейших факторов — правильный сорт картофеля
Картофельное пюре — простое, но капризное блюдо. Оно может получиться клейким и тяжелым или, наоборот, легким и воздушным — вопрос в деталях приготовления, пишет Voice.
Как выбрать «правильный» картофель для пюре
Основа идеального пюре — правильный сорт. Лучше всего подходят крахмалистые виды с желтоватой мякотью. При нарезке такой картофель не хрустит, а после варки становится особенно нежным.
Технология варки
Ключевой момент — нарезка картофеля кружочками толщиной около 1 см и варка в холодной подсоленной воде. Готовность проверяется просто: если кусочки свободно соскальзывают с ножа, пора сливать воду. После этого картофелю нужно дать 5 минут "отдохнуть" — это удалит лишнюю влагу.
Ингредиенты для нежности
Секрет бархатистой текстуры — в добавлении холодного сливочного масла и подогретых сливок (или молока). Теплые молочные продукты лучше впитываются, предотвращая появление клейкости.
Правильное измельчение
Главная ошибка — использование деревянной толкушки. Для идеального результата нужна специальная картофелемялка с отверстиями. Финальный штрих — протирание массы через сито, которое делает консистенцию особенно нежной.
Технология основана на 25-летнем изучении свойств картофельного крахмала и белка. Метод учитывает все нюансы: от выбора сорта до температуры ингредиентов. Результат — пюре с совершенной текстурой: легкое, воздушное и невероятно вкусное.
Никогда не знал, что "воздушность" и "лёгкость" пюре считается чем-то крутым. Или что через сито протирать. Наоборот, ценили " с комочками", и именно для этого и мяли пестиком с отверстиями.