Блюдо следует подавать блюдо горячим, сразу из духовки
Несмотря на название, это блюдо — чисто советское изобретение, символ роскоши и особого повода 70-80-х годов. Его французские корни — лишь легенда, но популярность абсолютно реальна. Секрет в простом, но беспроигрышном сочетании: нежного мяса под сырной «шубкой», томленых луковых колец и майонеза, который в процессе запекания превращается в воздушный соус. Это блюдо гарантированно вызывает восторг гостей, выглядит эффектно, а готовится удивительно просто.
Какое мясо взять для приготовления?
Выбор зависит от ваших предпочтений в текстуре и вкусе.
- Свинина (шея или лопатка) — классический и самый популярный вариант. Эти части достаточно жирные, поэтому после запекания мясо остается очень сочным и мягким. Вкус — насыщенный, «мясной». Толщина куска — 1.5-2 см.
- Курица (филе грудки) — более диетический и нежный вариант. Готовится быстрее, но есть риск пересушить. Чтобы курица осталась сочной, её можно предварительно слегка отбить и не запекать слишком долго. Вкус — мягкий, нейтральный, хорошо впитывающий другие ароматы.
- Телятина или говядина — встречается реже, требует большего внимания, чтобы не стать жесткой, но дарит более изысканный вкус.
Совет: Для первого раза и гарантированного успеха выбирайте свинину.
Как приготовить мясо по-французски?
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Свиная шея (или куриное филе) — 600-700 г
- Картофель — 4-6 шт. (средних)
- Лук репчатый — 3-4 крупные головки
- Сыр твердый (российский, гауда) — 200-250 г
- Майонез — 150-200 г
- Помидоры — 2-3 шт. (по желанию)
- Растительное масло, соль, черный перец, паприка или прованские травы — по вкусу.
Шаги:
Подготовить ингредиенты:
- Мясо промыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты толщиной 1.5-2 см. Накрыть пленкой и слегка отбить.
- Картофель очистить и нарезать тонкими кружками (2-3 мм).
- Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Помидоры (если используете) нарезать кружками.
Собрать «башню»:
- Противень или форму для запекания смазать маслом.
- Выложить плотным слоем картофель, слегка посолить и поперчить.
- На картофель равномерно распределить лук.
- Сверху уложить отбитое мясо. Каждый кусок посолить, поперчить, присыпать специями.
- Если есть помидоры — положить по кружку на каждый кусок мяса.
- Щедро смазать все майонезом (можно через сеточку или кондитерский мешок).
- Посыпать обильным слоем тертого сыра, полностью закрывая майонез.
Запекать:
- Разогреть духовку до 180-190°C.
- Поставить противень в духовку на 30-40 минут (если мясо свиное). Для курицы достаточно 20-25 минут. Готовность проверяем по сыру: он должен полностью расплавиться и покрыться румяной корочкой, а картофель стать мягким.
Как подавать мясо по-французски?
Идеальный способ: Подавать блюдо горячим, сразу из духовки. Аккуратно разрезать на порции ножом, чтобы в каждой было мясо, картофель и лук.
Можно подавать прямо в форме для запекания (если она красивая) или переложить на большое блюдо, украсив свежей зеленью (петрушка, укроп). Мясо по-французски самодостаточно.
Из дополнительных акцентов подойдут:
- Свежие овощи: огурцы, помидоры, листья салата.
- Легкий маринованный лук.
- К пиву или как сытная закуска блюдо тоже прекрасно подходит.
недружественное мясо