Такая лазанья гораздо сытнее классической, но проще в исполнении
Картофельная лазанья — это гениальное блюдо, которое объединяет сытность русской кухни и итальянскую элегантность. Вместо традиционных листов пасты здесь используется тонко нарезанный картофель, который слоями выкладывается с мясным соусом болоньезе, нежным бешамелем и расплавленным сыром. Получается невероятно сытное, ароматное и красивое блюдо, которое станет королём любого ужина — от семейного до праздничного.
Почему картофельная лазанья покорит ваше сердце
- Сытность: Картофель делает блюдо очень питательным — это полноценный ужин, после которого долго не хочется есть.
- Доступность: Все ингредиенты простые и продаются в любом магазине.
- Эффектность: В разрезе лазанья выглядит потрясающе — идеально для гостей и праздничного стола.
- Вариативность: Можно готовить с мясом, грибами, курицей или даже постный вариант.
- Удобство: Лазанью можно собрать заранее и просто запечь перед приходом гостей.
Ингредиенты для картофельной лазаньи
Для мясного соуса (болоньезе):
- Фарш мясной (свинина+говядина) - 500 г
- Лук репчатый - 2 средние луковицы
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Помидоры в собственном соку - 400 г (можно заменить 3 свежими)
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Соль, перец, итальянские травы, паприка - по вкусу
Для соуса бешамель:
- Молоко - 600 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 50 г (2,5 ст. ложки)
- Мускатный орех - щепотка
- Соль, перец - по вкусу
Для основы:
- Картофель - 6-8 средних клубней (около 1 кг)
- Сыр твёрдый (гауда, российский) - 200 г
- Сливочное масло - для смазывания формы
Пошаговый рецепт картофельной лазаньи
Шаг 1. Готовим мясной соус
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
Добавьте морковь, жарьте ещё 3 минуты.
Выложите фарш, разбивая комочки лопаткой. Жарьте на среднем огне 5-7 минут, пока фарш не побелеет.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Влейте помидоры вместе с соком (или свежие измельчённые помидоры).
Добавьте специи: соль, перец, паприку, итальянские травы.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок.
Совет: Соус должен получиться густым, почти без жидкости. Если используете свежие помидоры, добавьте 1 ст. ложку томатной пасты для насыщенности.
Шаг 2. Готовим соус бешамель
В сотейнике или кастрюльке растопите сливочное масло на среднем огне.
Всыпьте муку и интенсивно мешайте венчиком 1-2 минуты — масса должна стать однородной и слегка подрумяниться.
Начинайте вливать молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 5-7 минут). Он должен напоминать жидкую сметану.
Добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец. Снимите с огня.
Важно: Бешамель нужно постоянно мешать, особенно в начале, иначе пригорит и появятся комки.
Шаг 3. Подготавливаем картофель
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (2-3 мм). Идеально — использовать овощерезку или слайсер, чтобы все ломтики были одинаковой толщины.
Сложите картофель в миску, слегка посолите и поперчите, перемешайте.
Секрет: Если картофель твёрдый и плохо режется, опустите его на 2 минуты в кипяток — он станет чуть мягче и не будет ломаться.
Шаг 4. Собираем лазанью
Форму для запекания (лучше прямоугольную, размером примерно 25х30 см) смажьте сливочным маслом.
Выложите слои в следующем порядке:
-
Первый слой: тонкий слой соуса бешамель (чтобы картофель не пригорел).
-
Второй слой: половина картофеля внахлёст, как черепица.
-
Третий слой: половина мясного соуса, разровнять.
-
Четвёртый слой: немного бешамеля (1/3 от оставшегося).
-
Пятый слой: вторая половина картофеля.
-
Шестой слой: оставшийся мясной соус.
-
Седьмой слой: оставшийся соус бешамель — тщательно размажьте по поверхности.
Сыр натрите на крупной тёрке и равномерно посыпьте сверху.
Шаг 5. Запекаем
Разогрейте духовку до 180°C.
Накройте форму фольгой (это нужно, чтобы картофель хорошо пропарился и стал мягким).
Запекайте 30 минут под фольгой.
Снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой сырной корочки.
Достаньте лазанью и дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей — так она лучше нарежется и не развалится.
Секреты идеальной картофельной лазаньи
Чтобы картофель точно пропёкся
-
Режьте картофель очень тонко — не толще 3 мм.
-
Если сомневаетесь в сорте картофеля (например, он плохо разваривается), предварительно отварите ломтики в кипятке 3-4 минуты.
-
Не жалейте соуса — картофель должен быть хорошо смочен, иначе останется сыроватым.
Чтобы сырная корочка была хрустящей
-
Используйте сыр, который хорошо плавится: гауда, эдам, российский, моцарелла.
-
За 5 минут до готовности можно включить гриль или увеличить температуру до 200°C.
-
Не смешивайте сыр с зеленью под верхним слоем — она подгорит.
Чтобы мясной соус был идеальным
-
Фарш обязательно обжаривайте до румяности — это даёт глубокий вкус.
-
Не добавляйте много жидкости, иначе лазанья "поплывёт".
-
Если любите погорячее, добавьте щепотку острого перца или чили.
Вариации картофельной лазаньи
С грибами (постный вариант)
Замените мясной фарш на 500 г грибов (шампиньоны или лесные). Обжарьте с луком, добавьте немного сливок и зелень. Идеально для постного меню.
С курицей и шпинатом
Вместо фарша возьмите куриное филе, нарезанное мелким кубиком и обжаренное. Добавьте слой свежего шпината между картофелем — он даст сочность и полезные витамины.
Овощная лазанья
Добавьте слои тонко нарезанных кабачков или баклажанов вместе с картофелем. Получится лёгкое овощное блюдо.
Сливочная без мяса
Пропустите мясной соус, увеличьте количество бешамеля и добавьте слой рикотты или творога, смешанного с зеленью и чесноком.
С чем подавать картофельную лазанью
- Свежий салат: Листья салата с помидорами черри, огурцом и оливковым маслом — идеальный лёгкий аккомпанемент.
- Овощи гриль: Цукини, баклажаны, сладкий перец — для тех, кто любит много овощей.
- Маринованные огурцы или каперсы — их кислинка оттенит сытность блюда.
- Красное вино: Для взрослых — бокал сухого красного вина (каберне, мерло) идеально дополнит вкус.
Как хранить и разогревать
-
В холодильнике: готовая лазанья хранится в закрытом контейнере до 3 дней.
-
В морозилке: можно заморозить уже готовую лазанью (порционно или целиком). Хранится до 3 месяцев.
-
Разогрев: лучше всего в духовке при 160°C 15-20 минут или в микроволновке. Если лазанья подсохла, добавьте немного молока или сливок.
Картофельная лазанья: вопросы и ответы
- Можно ли использовать сырой картофель без варки?
Да, если нарежете очень тонко (2 мм) и будете запекать достаточно долго. Но для уверенности лучше слегка приварить ломтики 3-4 минуты или запекать под фольгой не меньше 40 минут.
- А если нет мускатного ореха?
Мускатный орех в бешамели — классика, но без него тоже будет вкусно. Можно добавить щепотку белого перца или просто обойтись.
- Чем заменить томатную пасту?
Свежими помидорами, протёртыми через сито, или томатным соком, уваренным до густоты. Или готовым соусом для пасты.
- Можно ли сделать без мяса, но сытно?
Да. Добавьте грибы и увеличьте количество сыра. Или сделайте прослойку из обжаренных баклажанов — они дают сытность и текстуру.
Почему лазанья называется картофельной?
Потому что вместо традиционных листов пасты (лазаньи) здесь используется картофель. Это своего рода "ленивая" лазанья для тех, у кого не оказалось под рукой готовых листов.
