Листья и кора черемухи выделяют колоссальное количество фитонцидов - летучих веществ, губительных для многих бактерий и насекомых
В Алтайском крае черемуха обычно поспевает с конца июля по середину августа - и в этом году ягода пришла ровно в срок. В окрестностях Бийска первые спелые ягоды можно заметить уже сейчас, но массовый сбор и полное созревание обычно наступают в августе. Сейчас же бийчане замечают, что среди черных ягодок даже нет зеленых!
В Алтайском крае с черемухой такое уже происходило не раз - из-за аномальных погодных условий или температурных качелей на Алтае порой случается биологический сбой и черемуха может внезапно зацвести повторно в конце лета.
Кстати, у нас в регионе чаще всего встречается черемуха обыкновенная, которая отличается высокой морозостойкостью и обилием полезных свойств. На вкус ягоды черемухи сладковато-горьковатые, с сильным вяжущим эффектом из-за дубильных веществ.
Многие активно используют черемуху в кулинарии и заготовках:
- Сушка и измельчение: сушеные ягоды перемалывают вместе с косточкой, получая черемуховую муку. В национальной сибирской и алтайской кухне она идет на приготовление знаменитых черемуховых пирогов, тортов и блинчиков.
- Напитки: из ягод варят вкусные компоты, морсы, кисели, а также готовят домашние настойки.
- Заготовки на зиму: часто ягоды перетирают с сахаром или варят густое варенье.
Так как ягоды сильно вяжут, их часто предварительно ошпаривают или вымачивают перед использованием.
