Для украшения можно добавить веточку зелени (петрушка, укроп) или мелко нарезанный зелёный лук.
Солянка — это не просто суп, а настоящее событие в тарелке. Густой, наваристый, с яркой кисло-солёно-острой палитрой, он создан для того, чтобы согревать, насыщать и возвращать к жизни. Это блюдо с характером: оно требует внимания к деталям, но щедро вознаграждает за труды. Идеальная солянка — это симфония из трёх видов мяса, оливок, каперсов и лимона, где каждый ингредиент ведёт свою партию, создавая незабываемый насыщенный вкус.
Какое мясо и колбасу выбрать на солянку? Зачем нужно ассорти?
Секрет глубины вкуса солянки — в комбинации разных видов мяса и копчёностей. Каждый компонент даёт свой оттенок.
Для бульона (основа):
- Говядина на кости (грудинка, рулька, рёбрышки) — обязательно. Она даёт наваристый, благородный и чуть сладковатый бульон, который станет фундаментом супа.
- Отварное мясо для самой заправки: можно использовать часть отваренной говядины из бульона, а также добавить телятину или свинину (постную). Разное по текстуре и вкусу мясо делает каждый кусочек интересным.
Для копчёной составляющей (аромат и «дымок»):
-
Обязательно: Варёно-копчёная ветчина или окорок, сырокопчёная колбаса (типа сервелат). Они дают стойкий копчёный аромат.
-
Для усиления: Копчёные рёбрышки, бекон или даже немного охотничьих колбасок. Чем разнообразнее, тем лучше.
-
Почему ассорти? Одно мясо сделает суп плоским. Сочетание отварного, варёно-копчёного и сырокопчёного создаёт тот самый многоголосый, сложный и насыщенный вкус, за который солянку любят.
Как приготовить бульон для солянки?
Ингредиенты: 500 г говядины на кости, 1 луковица с шелухой (для цвета), 1 морковь, 2 лавровых листа, 5-7 горошин чёрного перца.
Шаги:
- Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю с холодной водой (около 3 л). Поставьте на сильный огонь.
- Самый важный этап: Как только вода закипит, сразу убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это залог прозрачного бульона.
- Добавьте целые очищенные овощи и специи. Варите под крышкой на самом медленном огне 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет мягким. Соль НЕ добавляйте.
- Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте кубиком. Бульон процедите через сито. Он готов к работе.
Как приготовить солянку?
Ингредиенты для заправки (на кастрюлю 4-5 л):
- Готовый бульон
- Нарезка: отварная говядина/телятина (300 г), варёно-копчёное мясо (200 г), сырокопчёная колбаса (150 г)
- Луковица — 2 шт.
- Огурцы солёные (бочковые) — 200 г
- Томатная паста — 2-3 ст.л.
- Каперсы — 2 ст.л. (можно заменить маринованными корнишонами)
- Оливки/маслины без косточек — 100 г
- Соль, чёрный перец, сахар (щепотка для баланса).
Шаги:
- Подготовка: Все мясные компоненты и солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Лук мелко нашинкуйте.
- Пассеровка — основа вкуса: В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте огурцы, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, прогрейте вместе, помешивая, 2 минуты. Влейте 100 мл бульона и потушите 5-7 минут.
- Сборка: В чистую кастрюлю с процеженным бульоном заложите всю мясную нарезку и пассеровку из сковороды. Добавьте каперсы (половину). Доведите до кипения, варите на медленном огне 10-15 минут.
- Финальный акцент: Попробуйте. Теперь посолите (осторожно, огурцы и колбасы уже солёные), добавьте перец, щепотку сахара. Введите оливки и оставшиеся каперсы. Прогрейте 2-3 минуты и выключайте. Дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
С чем подавать солянку?
- Порционно: Разливайте суп по глубоким, хорошо прогретым тарелкам.
- Обязательные дополнения: В каждую тарелку положите дольку лимона, ломтик ржаного хлеба и ложку сметаны. Лимонный сок добавляют прямо в суп по вкусу — это «оживляет» все ароматы. Сметана смягчает остроту и добавляет нежности.
- Украшение: Сверху можно добавить веточку зелени (петрушка, укроп) или мелко нарезанный зелёный лук.
- Что пить: Классическая пара — водка или хорошая чистогонная настойка. А также квас или тёмное пиво. Суп самодостаточен, но может быть частью обильной трапезы с пирожками.
Сейчас очередной недоумок напишет комментарий про меня или от моего имени. Запасся поп-корном, жду.