Нашли опечатку?
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Эксперты Роскачества разъяснили, как правильно выбрать вареную колбасу

Специалисты обратили внимание на допустимые Е-добавки, а также на необходимую информацию в маркировке.

В Роскачестве рассказали, как правильно определить изготовленную по ГОСТу натуральную колбасу. Подробности приводит информагентство ТАСС.

 

«При выборе и покупке вареной колбасы первым делом необходимо сверить реальные условия хранения с допустимыми. Температура в холодильнике должна быть от 0 до 6 градусов включительно. Важно помнить, что продукт упакованные без вакуума имеет меньший срок годности», - рассказала Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

 

Внешний вид таких изделий должен быть упругим и без полостей, а их цвет варьироваться от розового до светло-розового. Что касается консистенции, то она не должна содержать комочков и явных цветовых пятен.

 

Произведенная по ГОСТу вареная колбаса должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Это рецепт докторской колбасы. Другие рецептуры также могут включать в себя черный перец, чеснок, шпик или же наоборот исключать виды мяса, например говядину – в таком случае получится свиная вареная колбаса.

 

В составе изделия по ГОСТу не должно быть мяса курицы, растительных (соевых, пшеничных и пр.) белков, клетчатки и крахмала. Также важно обратить внимание, чтобы вода значилась в составе лишь на третьем месте. Сначала на этикетке указывается мясо, затем только вода, потому что ее соотношение к другим ингредиентам примерно один к трем.

 

Что касается Е-добавок, то, как отмечают специалисты, все они являются условно-вредными и канцерогенными. Даже государственный стандарт допускает использование некоторых из них. Так, разрешен фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренной соли); антиокислители Е300, например, та же аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306 используются, чтобы избежать прогоркания готовой колбасы, регуляторы кислотности, например, Е331 – лимонная кислота, Е262, Е325, Е326, Е330, помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте; стабилизаторы и регуляторы кислотности (пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша) Е339, Е451, Е450, Е452, усилитель вкуса и аромата Е621.

 

Помимо этого, существуют и нежелательные добавки. Например, Е120 и Е252 могут оказывать канцерогенный эффект. Также стоит избегать и Е536, оно малотоксично, но производители, вырабатывающие колбасные изделия не по ГОСТу могут использовать его в качестве эмульгатора.

 

 

Комментарии (2)

1000

Авторизоваться:

Конрад Маюнов

Не надо нам объяснять. Надо ввести чёткий ГОСТ и запретить то, что не соответствует. С крупными штрафами. Потомку что кто может и хочет покупать хороший продукт - и так поинтересуются и посмотрят состав... А как быть с теми, кто элементарно не может получить информацию, рассмотреть состав ( который всегда пишется ОЧЕНЬ мелко ) или привык надеяться, что государство не допустит на прилавки дрянь? Моя бабушка, что при Сталине родилась, до самой смерти поверить не могла, что в колбасе может быть соя, крахмал или усилители вкуса. "У нас же государство есть! Оно такого не позволит, за такое же сразу в тюрьму!".

Суслик-Агроном
Конрад Маюнов, а чё тогда от такого государства
Ответить