Ученые рассказали, почему мы не можем оторваться от снэков и булочек и требуют акцизов на ультрапереработанные продукты и запрета рекламы
Международная группа исследователей пришла к выводу, что ультрапереработанные продукты правильнее называть не едой, а промышленно созданными веществами, провоцирующими зависимость. Ученые проводят прямую аналогию между современной пищевой индустрией и табачным бизнесом прошлого века, сообщает "Газета.ру". Результаты работы опубликованы в журнале The Milbank Quarterly.
Авторы обзора утверждают: производители целенаправленно применяют инженерные разработки и маркетинговые методы, стимулирующие навязчивое потребление. Это опровергает устоявшееся мнение, будто переедание объясняется исключительно отсутствием самоконтроля.
В основе эффекта — неприродные комбинации сахара, жиров и соли. Если во фруктах много сахара, но почти нет жира, а орехи, напротив, богаты жирами, то промышленные продукты соединяют и то и другое. Такое сочетание провоцирует мощный выброс дофамина, ключевого нейромедиатора системы вознаграждения.
Как поясняют исследователи, по сути, такие продукты уже «предварительно переварены», чтобы воздействовать на мозг с максимальной скоростью.
Критическим фактором ученые называют и повсеместную доступность. Подобно тому, как в XX веке сигареты продавались буквально везде — от больничных автоматов до школьных киосков, — сегодня ультрапереработанная еда присутствует в аптеках, на автозаправках и в образовательных учреждениях. Так формируется привычка к бесконечным перекусам.
Особое внимание авторы уделяют маркетинговым уловкам: «обезжиренные», «витаминизированные» и прочие «полезные» версии продуктов. Такая тактика создает ложное ощущение безопасности, не устраняя потенциального вреда самого продукта.
Кроме очевидных метаболических нарушений, накапливаются данные о негативном влиянии ультрапереработанной пищи на мозг и психику.
В связи с системным вредом такой продукции ученые настаивают на регуляторных мерах: от запрета рекламы (прежде всего для детской аудитории) до введения акцизов. Не исключают авторы и возможность судебных исков по образцу табачных процессов, когда обнародованные внутренние документы индустрии сыграли ключевую роль в изменении законодательства.
«Полагаться исключительно на личную ответственность — значит не замечать реальных масштабов проблемы», — резюмируют исследователи.
Переход к индустриальной модели производства продуктов совпал по времени с резким ростом хронических заболеваний. Авторы настаивают: современная система здравоохранения должна учитывать не только пищевую ценность продуктов, но и саму логику их промышленного конструирования.
Позно. Джин уже выпущен из бутылки.