Куриные окорочка: рекомендации по выбору качественного и безопасного продукта
Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» рассказали, как выбрать куриное мясо и быть уверенными в безопасности приготовленного блюда.
Охлажденное или замороженное
Почти все торговые сети предлагают охлажденное (от -2 до +4 °С), замороженное (от -12 °С и ниже) и глубокой заморозки (от -18 °С и ниже внутри тушки) куриное мясо.
Замороженное мясо лучше приобретать про запас: при соблюдении температурного режима у него большой срок – до 1 года. Главный недостаток замороженных куриных продуктов в том, что мясо утрачивает часть питательных веществ и упругость, а это скажется на вкусе и аромате приготовленных блюд. ГОСТ указывает: при размораживании курица должна стать легче на 4%.
Эксперты отдают предпочтение охлажденной курятине.
– При выборе окорочка стоит обратить внимание на кожу: она должна быть чистой, с розовым оттенком, без кровоподтеков и повреждений, – поясняют специалисты. – Куриный окорочок – это бедро и голень, отделенные по суставу от тушки, этот срез должен быть чистым и не заветренным. Жир свежей курятины имеет бледно-желтый оттенок. Окорочок должен иметь слабый естественный запах свежего мяса птицы без каких-либо дополнительных ароматов.
Как правильно хранить куриное мясо
Охлажденное куриное мясо предпочтительно использовать сразу после покупки, срок хранения с момента выработки – до 5 суток (при температуре от 0 °С до +2 °С), в условиях бытовых холодильников (без заморозки) – не более 1-2 суток.
Окорочок рекомендуется убрать в герметичный контейнер, чтобы исключить контакт с другими продуктами и изолировать от посторонних запахов. Замаринованный охлажденный полуфабрикат лучше использовать в ближайшие 24 часа, отварной окорочок лучше убрать в пищевую фольгу или контейнер, а не полиэтиленовый пакет, и хранить не больше суток в холодильнике при температуре не выше 6˚C. Жареное мясо или приготовленное на гриле в холодильнике останется безопасным немного дольше – до 2 суток.
Эксперты разобрали основные мифы, сложившиеся вокруг куриного мяса
Специалисты не подтверждают одно из распространенных заблуждений о том, что окорочка «нашпигованы» антибиотиками и гормонами. На территории России требования к мясу птицы и птицепродукции установлены техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»: прежде чем курятина выйдет в обращение, проводится обязательная ветеринарно- санитарная экспертиза. Присутствие следов использования ветпрепаратов в организме птицы на момент убоя недопустимо. По словам экспертов, если выбирать между домашней и магазинной курицей с птицефабрики, то лучше остановить свой выбор на последней, так как она проходит обязательный контроль на показатели безопасности.
Другая «страшилка» связана с возможностью пищевого отравления курицей: у всех на слуху листерия и сальмонелла, бактерии, носителями которых могут быть куры. На самом деле, если мясо свежее и соблюдены правила его разделки и приготовления, опасаться не нужно.
При разделке больше подойдет пластиковая разделочная доска, так как ее проще очистить после использования сырого куриного мяса. Не стоит использовать доску далее для нарезки готовой продукции или овощей.
По словам экспертов, куриное мясо полезно для организма, в нем много белка, микроэлементов – фосфора, кальция, железа, магния, цинка. Ароматный бульон повысит иммунитет и укрепит сосуды и кости. Из-за большого количества жира и кожи он останется сочным и вкусным даже при продолжительной тепловой обработке. Главное – соблюсти основные правила разделки и времени приготовления.
Великий Пост еще не скоро кончится. Несвоевременная статья.