Как выбирать, хранить, заготавливать на зиму кабачки, а также выбирать овощную икру, рассказали в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК»
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбирать, хранить и заготавливать на зиму кабачки. Они пояснили, что у этого полезного овоща существует множество сортов. Так, принято различать белые кабачки – гладкие, с тонкой кожицей и нежной мякотью, желтые и зеленые – соответственно с ярким желтым или зеленым оттенком, толстокожие, с более крупными семенами. Есть и такая разновидность кабачка – цукини, результат селекции отличается размерами не более 15-20 см, сочной и плотной мякотью, тонкой кожицей.
— При покупке специалисты советуют ориентироваться на «возраст»: чем моложе кабачок, тем лучше его вкусовые качества. Определить это можно по тонкой, но упругой кожуре: ее можно легко снять, нажав ногтем. Толстокожие и крупные кабачки не стоит списывать, они дольше хранятся, сохраняя при этом все полезные свойства. Стоит обратить внимание на повреждения на кожице: коричневые пятна или белый налет свидетельствуют о том, что во время роста культура была подвержена специфическим заболеваниям, неопасным для человека, но это отразится на вкусовых качествах. Трещинки на кабачках могут легко привести к гниению и порче продукта, — рекомендуют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Оставляя кабачки на хранение, нужно учитывать, что, как и многие другие овощные культуры, они лучше сохранятся при температуре до +5°С в сухом и темном месте. Если урожай слишком большой, то можно его заморозить: предварительно ломтики лучше бланшировать в кипящей воде или обдать паром, а потом использовать для супа-пюре или оладий, в сыром виде кабачок будет слишком водянистым.
Как выбрать овощную икру
Самый распространенный способ заготовки кабачков – это икра. Выбрать качественную и безопасную икру помогут несколько несложных правил. Во-первых, важна дата выработки, она укажет на то, какое сырье использовал производитель: полезная и ароматная закуска изготавливается из свежих овощей летом или в начале осени, поздние сроки говорят о том, что ингредиенты были заморожены или обработаны в виде пюре. Второй важный показатель – состав: икра из обжаренных кабачков менее полезна, чем из уваренных. В икре не должно быть посторонних примесей, только кабачок, морковь, репчатый лук, томат, растительное масло, соль, сахар и специи.
— Открывая дома баночку, дождитесь хлопка, который подтвердит герметичность упаковки и безопасность продукта. У качественной кабачковой икры густая, однородная консистенция, специфический аромат. Если под крышкой окажется слегка потемневший слой, это допустимо и не влияет на качество продукта, произошло окисление из-за кислорода, содержащегося в банке над продукцией, — советуют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
Настоящую же опасность для здоровья представляют клостридии, грамположительные анаэробные бактерии, которые могут появиться в банке из-за нарушения технологического процесса при производстве. Любые консервированные овощи – идеальная среда для их развития, в условиях безвоздушной среды они выделяют ботулотоксин – яд для человека. Наличие бактерий в овощных консервах можно определить по вздувшимся крышкам, такую банку нужно сразу выбрасывать.
Полезные свойства кабачка
Сочный, свежий кабачок – кладезь всего полезного, он обогащает наш организм необходимыми витаминами и минералами: витамин А, С, калий, фолиевая кислота. Большое количество клетчатки помогает укрепить здоровье пищеварительной системы и помогает контролировать вес. Антиоксиданты – зеаксантин, лютеин, бета-каротин – поддерживают состояние кожи, глаз, сердца. Главное, что весь этот полезный запас сохраняется в овощах независимо от срока их хранения.
Я их замораживаю, сушу и консервирую сам все лето. А зимой их можно добавлять в любое блюдо. Очень вкусно получается! А суп пюре из кабачков самый вкусный!