Как приготовить шоколадный кекс

Идеальный кекс нуждается в ночном отдыхе

Идеальный шоколадный кекс — это больше, чем десерт. Это аромат детства, который разносится по всей квартире, это влажная, тающая текстура и глубина какао-вкуса, который нельзя найти в магазинной выпечке. Он готовится на одной кухне, из простых ингредиентов, но способен стать главным героем вечера, спасти от хандры или дополнить душевные посиделки. Секрет успеха — в качестве шоколада и аккуратности в процессе, а не в сложных техниках.

Какие ингредиенты выбрать для выпечки кекса?

1. Какао-порошок. Это главный герой. Не экономьте — берите натуральный, несладкий, с высоким процентом жирности (от 22%). Именно он даст насыщенный цвет и настоящий шоколадный вкус. Алкализованный (обработанный щелочью, типа «Золотой ярлык») даст более темный цвет, но менее выраженный вкус.
2. Мука. Подойдет обычная пшеничная мука высшего сорта. Ключевой шаг — обязательно просейте ее вместе с какао и разрыхлителем. Это насытит смесь воздухом и предотвратит комки.
3. Масло сливочное. Должно быть настоящим (82,5% жирности) и размягченным при комнатной температуре. Не растапливайте его в микроволновке — это изменит структуру теста.
4. Разрыхлитель. Проверьте срок годности. Для надежности можно добавить щепотку соды, гашеной лимонным соком — это обеспечит равномерный и уверенный подъем.
5. Шоколад (по желанию). Для усиления вкуса добавьте в тесто 50-70 г хорошего темного шоколада (от 70%), нарубленного на стружку или капли.

Как замесить тесто для кекса?

Ингредиенты на кекс 20-22 см:

• Мука пшеничная — 180 г
• Какао-порошок — 30 г (3 ст.л. с горкой)
• Сахар — 180 г (можно часть заменить коричневым)
• Масло сливочное (размягченное) — 150 г
• Яйца крупные — 3 шт. (комнатной температуры)
• Сметана или кефир/йогурт — 100 г (для влажности)
• Разрыхлитель — 1.5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Процесс:

1. Сухие ингредиенты: Духовку разогрейте до 175°C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. В одной миске просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
2. Кремовая основа: В большой миске взбейте размягченное масло с сахаром и ванилью до светлой, пышной массы (3-5 минут миксером на средней скорости).
3. Введение яиц: Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого, чтобы масса оставалась однородной.
4. Финальное замешивание: К масляно-яичной смеси добавьте половину сухих ингредиентов. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до JUST combined (только чтобы ингредиенты соединились). Влейте сметану, перемешайте. Добавьте оставшуюся сухую смесь и вмешайте аккуратно и быстро, лишь до исчезновения крупных мучных пятен. Не взбивайте! Тесто будет густым и блестящим.
5. Выпечка: Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 45-55 минут на среднем уровне. Не открывайте духовку первые 35 минут! Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой — она должна выходить почти сухой. Дайте кексу полностью остыть в форме (15 мин), затем достаньте на решетку.

Как подать кекс?

1. Выдержка: Идеальный кекс нуждается в ночном отдыхе. Заверните его в пленку и дайте постоять при комнатной температуре. За это время вкусы «поженятся», а текстура станет нежнее и влажнее.
2. Презентация: Подавайте просто посыпанным сахарной пудрой — это классика. Для праздника полейте глазурем из растопленного шоколада со сливками или сметаной.
3. Аккомпанемент: Беспроигрышная пара — стакан холодного молока или чашка крепкого черного кофе/чая. Ягодный компот или ванильное мороженое также отлично оттенят шоколад.
4. Нарезка: Используйте теплый нож (подержите под горячей водой и вытрите), чтобы срезы получались идеально гладкими, без крошек.

Как приготовить вкусную пиццу для всей семьи

19:02, 05.01.2026

208