Как приготовить рамен в домашних условиях?

Рамен не терпит ожидания. Подавайте немедленно, пока лапша упругая, а бульон горячий

Рамен — это не просто суп, а настоящая японская легенда. Густой, ароматный бульон, пшеничная лапша, нежное мясо, половинка варёного яйца и обязательная нота умами — этот суп покорил весь мир своей глубиной вкуса и уютной, согревающей сутью. Приготовить рамен дома проще, чем кажется. Да, на это потребуется время, но результат стоит того. Вы получите тарелку супа, которая заменит вам поход в японский ресторан.

Виды рамена: какой выбрать

Тонкоцу — самый известный вид. Бульон варится на свиных костях до тех пор, пока не станет белым, мутным и густым, как сливки.

Сёю — на курином или свином бульоне с добавлением соевого соуса. Самый популярный в Токио.

Сио — самый лёгкий, на соли. Бульон прозрачный, вкус деликатный.

Мисо — с пастой мисо. Бульон густой, насыщенный, с характерной ферментированной ноткой.

Для первого раза мы предлагаем адаптированный домашний рецепт рамена тонкоцу — самого эффектного и любимого. Мы упростили процесс, но сохранили главные вкусы.

Ингредиенты для домашнего рамена

Для бульона (основа всего):

• Свиные ножки или рулька — 1-1,5 кг (дают наваристость и желатин)
• Свиные рёбрышки или грудинка — 500-700 граммов (для жирности и вкуса)
• Вода — 3-4 литра
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Чеснок — 1 целая головка (не чистить!)
• Имбирь свежий — кусочек 5-6 сантиметров
• Лук-порей — 1 стебель (по желанию)
• Соль — по вкусу

Для таре (концентрата вкуса):

• Соевый соус — 100 мл
• Мирин (или 50 мл белого вина + 1 ч.л. сахара) — 50 мл
• Кунжутное масло — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Имбирь — 1 чайная ложка тёртого
• Сахар — 1 чайная ложка

Для подачи:

• Лапша для рамена или яичная лапша — 200-300 граммов (сухая)
• Свиная грудинка (чашу) — 300-400 граммов
• Яйцо — 2-4 штуки (чем свежее, тем лучше)
• Зелёный лук — 3-4 пера
• Нори (сушёная морская капуста) — 2-3 листа (по желанию)
• Кунжут белый — для посыпки
• Перец чили (по желанию) — для остроты

Пошаговый рецепт рамена

• Шаг 1. Варим бульон (4-6 часов)

Это самый долгий, но самый важный этап.

Свиные ножки и рёбрышки залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду, мясо промойте — это убирает лишнюю грязь и запах.

В чистую кастрюлю залейте 3-4 литра холодной воды, положите мясо и кости. Доведите до кипения, снимите пену.

Убавьте огонь до самого маленького. Бульон должен едва шевелиться. Варите 4-6 часов. За это время вода выкипает — подливайте кипяток понемногу.

За 1 час до готовности добавьте целую луковицу (в шелухе — она даст красивый золотистый цвет), головку чеснока (тоже не чистите, просто разрежьте пополам) и крупный кусок имбиря.

Готовый бульон процедите через сито. Мясо с костей снимите — оно пригодится для подачи. Бульон должен стать беловатым, мутным и наваристым.

• Шаг 2. Готовим чашу (свиную грудинку)

Свиную грудинку сверните в плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью.

В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, сахар, кунжутное масло, измельчённый чеснок и имбирь. Залейте водой так, чтобы мясо было покрыто.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 1,5-2 часа. Готовую грудинку остудите прямо в маринаде, затем уберите в холодильник на ночь — так она лучше пропитается и нарежется тонкими ломтиками.

• Шаг 3. Готовим таре (соусную основу)

Таре — это та самая добавка, которая превращает обычный бульон в рамен.

Смешайте соевый соус, мирин, кунжутное масло, измельчённый чеснок и тёртый имбирь. Прогрейте в маленькой кастрюльке на медленном огне 2-3 минуты, не кипятите.

Охладите. На одну порцию рамена понадобится 2-3 столовые ложки таре.

• Шаг 4. Готовим яйца

Сваренные вкрутую или всмятку яйца — важная часть рамена.

Доведите воду до кипения, аккуратно опустите яйца комнатной температуры. Варите ровно 6-7 минут для густого желтка.

Опустите яйца в ледяную воду на 5 минут. Очистите и положите в оставшийся маринад от свинины на 2-4 часа (можно и на ночь). Яйца приобретут красивый коричневый цвет и нежный вкус.

• Шаг 5. Отвариваем лапшу

Лапшу для рамена можно купить в азиатском отделе. Если нет — подойдёт яичная лапша или удон.

Варите лапшу согласно инструкции на упаковке, обычно 3-5 минут. Не переварите — она должна быть упругой.

Слейте воду, промывать не нужно.

• Шаг 6. Собираем рамен

На дно глубокой миски налейте 2-3 столовые ложки таре.

Залейте горячим бульоном, перемешайте.

Выложите лапшу.

Сверху аккуратно разложите ломтики чашу, половинку маринованного яйца.

Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и кунжутом.

Добавьте лист нори (можно разломать руками).

По желанию — каплю кунжутного масла и щепотку чили.

• Шаг 7. Подаём сразу

Рамен не терпит ожидания. Подавайте немедленно, пока лапша упругая, а бульон горячий. Едят рамен палочками и специальной ложкой. Сначала лапшу, потом мясо и яйцо, а бульон допивают в конце.

Секреты идеального домашнего рамена

• Как добиться правильного бульона

Чем дольше варится бульон, тем он наваристее. Минимум 4 часа, но идеально — 8-10 часов. Кости дают желатин, который делает бульон густым и "бархатистым". Подливайте только кипяток, чтобы не остановить процесс варки. Не солите бульон в начале — соль добавляется через таре.

• Чем заменить японские ингредиенты

Мирин можно заменить смесью белого вина с сахаром. Пасту мисо продаётся в крупных супермаркетах — стоит купить, если вы планируете готовить рамен часто. Нори — листы для суши, продаются везде.

• Как сделать рамен острее

Добавьте в таре тобан-джан (острую бобовую пасту) или просто свежий чили. Можно добавить кайенский перец или красный перец хлопьями при подаче.

Вариации рамена

• Куриный рамен (более лёгкий)

Используйте куриные ножки и спинки для бульона. Варите 2-3 часа. Вместо свинины — куриное филе, замаринованное в соевом соусе и обжаренное. Время приготовления сокращается вдвое.

• Вегетарианский рамен

Бульон варите на шиитаке, нори и овощах. Добавьте мисо-пасту для глубины вкуса. Вместо мяса — тофу, обжаренный до корочки. Грибы шиитаке можно использовать свежие или сушёные.

• Мисо-рамен

В готовый бульон добавьте 2 столовые ложки мисо-пасты (на порцию) и тщательно размешайте. Не кипятите — мисо потеряет аромат. Остальные ингредиенты те же.

• Острый рамен

Добавьте в таре тобан-джан или ложку кочхуджана (корейской острой пасты). При подаче посыпьте красным перцем хлопьями.

С чем подавать рамен

Рамен — это полноценное блюдо, но можно добавить:

• Гёдза (японские пельмени) — отличный дуэт.
• Кимчи — острая корейская закуска отлично контрастирует с насыщенным бульоном.
• Зелёный чай — традиционный напиток в конце трапезы.

Как хранить и разогревать

В холодильнике бульон хранится отдельно от лапши и добавок до 3 дней.

Лапша отдельно — до 2 дней, лучше сварить свежую.

Собранный рамен не хранится — лапша размокает.

Заморозка: бульон можно заморозить порционно на 2-3 месяца. Лапшу не замораживают.

Больше наших рецептов вы найдете

здесь