Эклеры с заварным кремом по классике покрывают шоколадной глазурью
Эклеры — это изысканные французские пирожные, которые покоряют своим нежным вкусом и элегантным видом. В переводе с французского «éclair» означает «молния» — возможно, потому что они съедаются с молниеносной быстротой . Представляют собой продолговатые пирожные из заварного теста, наполненные кремом и покрытые шоколадной глазурью .
Приготовление эклеров в домашних условиях — процесс увлекательный, но требующий внимания к деталям. Правильное заварное тесто, нежный крем и блестящая глазурь — вот три составляющих идеального десерта.
Ингредиенты
Для заварного теста:
-
Сливочное масло — 100 г
-
Вода — 125 мл
-
Молоко — 125 мл (или 250 мл только воды)
-
Мука пшеничная — 150-200 г (просеянная)
-
Яйца куриные (крупные) — 4 шт. (комнатной температуры)
-
Сахар — 1 ч. ложка
-
Соль — ⅓ ч. ложки
Для заварного крема (классический):
-
Молоко — 400-500 мл (жирностью 3.2%)
-
Желтки яичные — 4 шт.
-
Сахар — 80-100 г
-
Мука или кукурузный крахмал — 30-40 г
-
Ванильный экстракт или ванилин — по вкусу
-
Сливочное масло — 50 г (по желанию, для нежности)
Для шоколадной глазури:
-
Чёрный шоколад — 100 г
-
Сливки 33% — 50-100 мл (или сливочное масло 40 г)
Пошаговый рецепт приготовления
- Шаг 1. Готовим заварное тесто
Это самый важный этап. От правильности заваривания теста зависит, поднимутся ли эклеры в духовке.
В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, сливочное масло, нарезанное кубиками, добавьте соль и сахар .
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растаяло. Важно: не допускайте сильного выкипания жидкости .
Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку сразу.
Интенсивно перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до получения однородного теста без комочков .
Верните кастрюлю на медленный огонь и продолжайте мешать тесто 1-2 минуты, пока оно не начнёт легко отставать от стенок, а на дне не образуется тонкая плёнка. Это важно для удаления лишней влаги .
Снимите с огня и переложите тесто в другую миску, чтобы оно быстрее остыло. Остужайте до тёплого состояния (около 60°C) .
- Шаг 2. Добавляем яйца
В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой, чтобы смешать белок и желток.
Добавляйте яйца в тёплое тесто по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полного объединения .
После добавления всех яиц тесто должно получиться гладким, блестящим, стекать с ложки широкой лентой, но не растекаться .
Важно: Тесто не должно быть слишком жидким (если яиц много — будет расплываться) или слишком густым (будет плохо подниматься) .
- Шаг 3. Отсаживаем эклеры
Разогрейте духовку до 200°C.
Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. При желании смажьте бумагу тонким слоем масла .
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10-12 мм.
Отсадите полоски теста длиной 10-12 см на расстоянии не менее 3-4 см друг от друга (при выпечке они увеличатся в 2-3 раза) .
При отсутствии насадки можно просто отсадить тесто и разровнять влажной вилкой, а также сделать бороздки для равномерного подъёма .
- Шаг 4. Выпекаем
Поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте 10-15 минут при 200°C — за это время эклеры должны «подскочить» и зарумяниться.
Затем убавьте температуру до 170-180°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистого цвета .
Готовые эклеры должны быть сухими, лёгкими и полыми внутри.
Важное правило: не открывайте духовку первые 20-25 минут, иначе тесто осядет .
Готовые эклеры выньте, на каждом сделайте прокол ножом для выхода пара, остудите на решётке .
- Шаг 5. Готовим заварной крем
В кастрюле нагрейте молоко с половиной сахара и ванилью до кипения .
В миске разотрите желтки с оставшимся сахаром, добавьте муку/крахмал, перемешайте в однородную пасту.
Влейте половину горячего молока в желтковую смесь, интенсивно размешивая (чтобы желтки не свернулись), затем верните всё в кастрюлю .
Поставьте на средний огонь, непрерывно помешивая венчиком, варите до загустения (1-2 минуты).
Снимите с огня, добавьте сливочное масло (если используете) для нежности и блеска.
Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности крема), чтобы избежать образования корочки, и полностью остудите .
- Шаг 6. Наполняем и украшаем
У остывших эклеров сделайте аккуратные надрезы сбоку или проколите 2-3 отверстия снизу .
Заполните кремом с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой.
Для глазури: растопите шоколад со сливками (или маслом) на водяной бане до гладкости .
Обмакните верхнюю часть эклеров в глазурь, дайте стечь лишнему и застыть.
Украшение и подача
Эклеры с заварным кремом по классике покрывают шоколадной глазурью, но есть и другие варианты:
-
Кофейная глазурь (шоколад + крепкий кофе)
-
Сахарная пудра (просто присыпать сверху)
-
Карамельная глазурь
-
Цветная помадка (с добавлением пищевых красителей)
-
Посыпка из орехов, кокосовой стружки или кондитерской посыпки
