Как правило, большая часть зимы и весны раньше для любителей южных морей ассоциировалась с отпуском в Таиланде.
Но если вы всерьез заскучали по пряным и острым тайским креветкам или жгучему супчику том-ям, не беда, вооружайтесь нашими рецептами и готовьте сами!
Конечно, возразят нам любители тайских пляжей, такие блюда лучше есть в Паттайе, смотреть в сторону моря, на пальмы, а не унылый Бийск, да и главные компоненты азиатской кухни - особые специи - тоже нужны. Но, как выясняется, при современном-то уровне развития интернет-магазинов, заказать аутентичные тайские специи вы можете прямо на дом (часть из них можно купить даже в магазинах Бийска), а остальные компоненты – также купить и подобрать. Хотите согреться горячим азиатским супчиком в дождливую погоду? Готовьте вместе с нами!
Пожалуй, самый популярный вариант тайского обеда – супчик том-ям. Для него вам понадобится кокосовое молоко (баночки по 150-200 мл есть в супермаркетах нашего города), креветки, грибы вешенки (можно шампиньоны), чеснок, лук, свежий корень имбиря, куриный бульон, перец чили, помидоры черри.
Весь смак супчика – его бульон и неповторимый аромат, создать который можно и у нас, в Сибири: в «Ленте» частенько продаются наборы специй и трав для супов том-ям и том-гкха (о нем речь позже), куда входят листья лайма, лемонграсс (лимонная трава), перец чили и корни галангала. Все эти компоненты в пищу не пригодны и их после того, как суп готов, из супа извлекают. Кокосовое молоко придает супу сливочную мягкость и сглаживает жгучесть специй. Том-ям очень острый суп, и ценится исключительно за жгучий бульон, чаще всего к нему предлагают в качестве добавки рис.
Еще один тайский супчик – том-гкха – тот же вариант том-яма, только вместо креветок вы используете куриное мясо, а также можно добавить еще и баклажаны. Как и в суп том-ям здесь овощи просто складываются в кастрюлю после того, как закипело мясо, и все это варится до готовности. Кокосовое молоко в суп добавляется вместе с мясом.
И еще одно: в тайских супчиках главное – соблюсти баланс, так как его особенность создает именно сочетание сразу всех основных вкусов – острого, сладкого, кислого и горького.
Конечно, на родине тома-яма холодов не бывает, но именно в морозную погоду за милую душу приговорить тарелку этого ароматного, жгучего бульона особенно приятно.
Настоящая лапша пад тай готовится из рисовой лапши. Ее можно найти в магазинах в небольших упаковках, производит такую лапшу компания «Sen Soy». Лапшу следует замочить в холодной воде на 30 минут, слить воду и откинуть на дуршлаг. Можно приготовить и другим способом – отварить лапшу в течение 2,5 минут, затем слить воду и промыть в холодной воде. Главный секрет блюда – не переварить!
Разогрейте растительное масло на большой сковороде и жарьте чеснок и креветки (или курицу), помешивая, 2 минуты. Добавьте сушеные креветки, нарезанный редис и кубиками сыр тофу – готовьте еще 5 минут. Добавьте подготовленную лапшу, жарьте, помешивая, до полупрозрачности, уменьшив огонь. Добавьте пасту из тамаринда (можно купить готовую пасту в интернет-магазинах, например, на «OZONе») и рыбный соус (продается там же), а также 60 г сахара. Готовьте, помешивая, до однородной массы.
Вбейте яйца, увеличьте огонь до сильного и готовьте до тех пор, пока яйца не свернутся, постоянно помешивая. Тщательно перемешайте смесь, пока не испарится большая часть жидкости. В лапшу добавьте нарезанный зеленый лук, горстку арахиса (сырого, не обжаренного, не соленого), при подаче блюдо украсьте дольками лайма.
Обожаете креветки? Готовьте их по-тайски! На 1 кг неочищенных креветок нужен соевый соус, корень имбиря, перец чили, лимон или лайм, 2 ст.л. меда, растительное масло для жарки. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкой соломкой. Из лимона выжмите сок. Перец чили нарежьте тонкими кольцами. В миске смешайте соевый соус с медом, лимонным соком. На сковороде сильно разогрейте масло, выложите креветки и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте к креветкам перец чили, полейте приготовленным соусом и жарьте около 5 минут. Затем выложите имбирь и готовьте еще 2-3 минуты.
Для многих бийчан специи паназиатской кухни пока не самая автопокупаемая вещь в магазине - они кажутся слишком экзотическими. Но вспомните, что лет 10 назад мы понятия не имели, как готовить салат с фунчёзой (а сегодня он даже в заводских столовых встречается), потом не знали, что такое васаби и гари (маринованный имбирь). Так что и с тайской кухней может случится то же самое, поэтому, бывая в крупных супермаркетах, иногда присматривайтесь к непривычным пока пакетикам с соусами и специями – вдруг они сподвигнут вас на кулинарные шедевры.
Наша справка
Паста из тамаринда. Популярная приправа из плодов вечнозеленого дерева тамаринд семейства бобовых имеет кислый вкус. Тамаринд добавляют к блюдам из морепродуктов и мяса. Зрелые плоды используют для приготовления десертов и напитков. Стручки тамаринда можно есть отдельно со сладким соусом.
Рыбный соус – «нам пла» по-тайски. Это вообще базовый ингредиент тайской кухни. Это жидкость, которая выделяется в процессе засаливания и ферментизации рыбы. Соленая коричневая жидкость используется вместо соли при приготовлении различных блюд. Отлично сочетается с рисом. На тайском столе всегда стоит пиала рыбного соуса с кусочками перца чили.
Рис чаще всего тайцы используют двух видов – круглый клейкий сорт и сорт «жасмин». Клейкий рис готовится на пару в контейнере из бамбука, а не в воде, как обычный рис.
