Молодую картошку не чистят, а скоблят
На бийских базарах появился молодой картофель - это первые, можно сказать, пробные "копки". Как отмечают садоводы, в этом сезоне кусты растут неравномерно, поэтому даже у рядом расположенных могут быть картофелины разного размера. От маленького, как теннисный шар или куриной яйцо, до почти полноценного клубня с кулачок.
Молодые клубни отличаются тонкой кожицей, которую легко очистить, а также меньшим содержанием крахмала по сравнению с прошлогодними запасами. Самый свежий урожай с приусадебных участков удобнее всего искать на городских мини-рынках или у уличных торговцев, в магазине картошка "не та", говорят потребители.
Кстати, если кожура плотная и темная - это не молодой картофель, а прошлогодний. Для варки и запекания целиком лучше брать небольшие клубни размером с грецкий орех. Средний и крупный картофель удобнее использовать для жарки. Молодой картофель хранить нужно в темном прохладном месте не более 7–10 дней, так как из-за тонкой кожуры он портится быстрее зрелого.
В Алтайском крае сажают в основном такие сорта картофеля, как Гала (желтый), Ривьеру (импортный сорт), Импала (ультраскороспелый сорт) и другие.
