Эксперт рекомендует проверять качество масла в домашних условиях
Чтобы распознать качественное оливковое масло, важно учитывать его происхождение, вкусовые качества, историю партии и аромат. Янис Вутактакис, фермер бренда Greek Legend, подчеркнул, что натуральное масло обладает свежим запахом, который может напоминать траву, миндаль или яблоко. Его слова передает РИА Новости.
Определить подлинность оливкового масла не так просто, как кажется. Нельзя полагаться только на цвет, цену, наличие надписи Extra Virgin или ощущение горечи. Необходимо обратить внимание на происхождение продукта, его запах, вкус и историю конкретной партии. Особенно важно оценить аромат сразу после открытия бутылки, отметил эксперт.
Качественное Extra Virgin должно иметь свежий и естественный запах. Одни сорта могут пахнуть травой, другие - зеленым миндалем, третьи - яблоком, артишоком или даже листом томата. Нет единого стандарта аромата, но он всегда должен быть чистым и живым, подчеркнул специалист.
Насторожить должны такие запахи, как старый жир, залежавшиеся орехи, сырость, подвал, уксус, вино или металл.
- Иногда человек открывает бутылку и сразу чувствует не свежий плод, а тяжелую, уставшую ноту. Такое масло не стоит оправдывать словами "натуральное" или "фермерское". Натуральный продукт не должен пахнуть прогорклостью, - объясняет Вутактакис.
Эксперт подчеркнул, что качественное оливковое масло обладает тремя ключевыми характеристиками: фруктовостью, горечью и пикантностью. Фруктовость проявляется в аромате и вкусе, напоминающем свежий плод, горечь обычно ощущается на языке, а пикантность выражается в лёгком першении в горле и перечном чувстве после глотка. Однако специалист предупреждает, что ошибочно полагать, что "чем более горькое масло, тем оно лучше". Интенсивная горечь без выраженного аромата и чистого вкуса не является показателем высокого качества продукта.
Также эксперт отметил, что цвет масла не всегда является индикатором его качества. Масло может быть более зелёным или золотистым в зависимости от зрелости оливок, сорта и времени, прошедшего с момента производства.
- Красивый оттенок не доказывает свежесть, гораздо важнее запах, вкус и происхождение комплексно, - пояснил он.
Эксперт рекомендует проверять качество масла в домашних условиях. Для этого нужно налить немного масла в маленький чистый стакан, слегка подогреть его в ладони, прикрыть на несколько секунд и затем вдохнуть аромат. После этого можно сделать маленький глоток. Сначала обратите внимание на свежесть масла, затем оцените его фруктовый вкус, наличие легкой горчинки и пикантного послевкусия. Качественное масло должно оставлять ощущение живого растения, а не старого жира.
В России к этим методам проверки добавляется еще один способ – проверка государственной маркировки "Честный знак", рассказал руководитель Greek Legend Russia Дмитрий Водяной. По его мнению, вкус и аромат масла можно оценить уже после его открытия, но часть сомнений можно развеять еще в магазине. Важно, чтобы в карточке товара были указаны точное название масла, его объем, информация о производителе и срок годности.
Оливковое это для буржуев, а для нас подсолнечное